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2007年5月27日 (日)

「レストランテ・うえじゅん」OPEN

今日は父ちゃんは午前様( ̄∀ ̄*)イヒッなので久々に「レストランテ・うえじゅん」をOPEN

21日にUPした日記で紹介した魚を使ってディナー

Dsc06441 今日は太るのを気にせず・・・・

カロリー増量間違いなしのメニューです

まずは前菜はサラダはコレ↓

Dsc06437 海の幸のサラダ

通常のマリネ液にアンチョビピューレを絶対加えてください!!コレがポイントです。

  1. マリネ液と作る、お酢(ワインビネガーのが良いけどお酢でもOK)3:オリーブオイル2、パセリのみじん切り:2、塩小さじ半分も無し、黒こしょう少々、アンチョビピューレ大さじ1~2お好みです。レモン汁大さじ1、にんにく1かけみじん切り。
  2. 魚介類をボイル、猿に上げ熱いまま上からキッチンペーパーで押さえて水分を取って熱いまま(1)のマリネ液に漬ける、キャベツとシメジもボイル、茹で上がったら少し冷ましてしっかりキッチンペーパーで水分を絞り出し(1)のマリネ液に漬け込む
  3. 漬け込んだものをタッパに詰めしっかり混ざり合うように手で揉み漬ける。冷蔵庫で冷やす
  4. 皿にレタスを敷き、(3)を上にトッピングしてお好みにレモンを添える

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レモンはお好みです酸っぱいのが苦手な人はラストのレモンは無しでOK

アンチョビがポイントです!ピューレ状のが使いやすいのでお勧めです

そしてメインはコレ!↓

Dsc06440 グレのソテー。カポナーター添え

グレは少し皮があったほうが美味しかったかな?香ばしさが欲しかったです。

  1. 魚は3枚に開き中骨は丁寧に抜き、塩コショウ、薄く小麦粉をまぶしフライパンで焼きローズマリーを乗せて別皿に火から下ろす。
  2. カポナータは今回2種類、プチトマトとナスを小口切り、オリーブオイルで炒め塩コショウで味を調える。
  3. 皿に7cmの型のセルクルを皿におき、(2)を詰めて軽く押さえ型を抜く、その上に(1)の魚を盛り付ける
  4. ソースはバルサミコ酢をオリーブオイルで少し伸ばして好みで魚にかける

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今回ガーリックを使わなくてロースマリーのみを使用、大人だったら魚を焼く時にオリーブオイルと一緒ににんにくをプラスした方が美味しいです。

そしてパスタはシンプルにクリームチーズパスタ、

生クリームにスライスチーズを3~4枚加えとけたら塩で味を調える

子供が食べなかったらパセリでなくトッピングにあらびき胡椒をかけると美味しい。

そしてピザはシンプルにコレ↓

Dsc06442 フォッカッチャ

そしてデザートは以前作って余ったコレ!↓

Dsc06443 カスタードパンナコッタ

最近手に入った「ラズベリーソース」パインのリキュールを煮立たせ、ソースにプラス

これは美味しかったです。

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