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2012年3月22日 (木)

手製アンチョビ

アンチョビは大好きな食材

刻んで和えたり、パスタと共に、そしてマリネには必須と用途で使い分けています

しかし単品のお値段が高く、もっぱらピューレ状になっているのを使用しています。

あれってね、手作りできるんだよ、と知人から耳寄り情報!

よし!作ってみました!!

Dsc_3785

通常は生のカタクチイワシを使用するらしいですが、水分が多めに出るし

腐りやすいと思い、日干ししたカタクチイワシを使用

通常生なら1ヶ月程度の塩漬けでOKらしいですが、干物のイワシを使用しているため

3ヶ月から4ヶ月塩漬けしました、写真は塩漬けを4ヶ月塩漬けしたイワシ、

水分が出ていますね~これがいわゆる「ナンプラー」「しょっつる」

この水分は捨てずに料理に使えます

Dsc_3848

塩漬けしたイワシを手でしごいて開き、頭と尻尾、中骨を取り除きます。

この作業で身崩れしやすいため、生で仕込むより干物で時間をかけて仕込むほうが

開きやすく身も崩れにくいです。

Dsc_3850

後は耐熱容器に熱湯消毒した瓶に敷き詰め、オリーブオイルで漬け込みます

この状態で保存ができますが大体1ヶ月くらいで食べごろになります

好みでケッパーを入れて漬け込みますが、今回は塩っ辛いのでなし、

来月にも食べれるかな?楽しみです!!

張り切ってワインを抜いたけれど、さすがに食べれませんでした・・・

気が早いですね・・・オイルに漬けるとまた塩分がマイルドになるので

来月まで我慢です!

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かなり時間が要する「アンチョビ」

これを漬けるとすぐ仕込みにかかります

お土産とかでもらえるでしょ?干物のカタクチイワシ

ぜひお試しください~美味しいアンチョビがたくさんいただけますから!!

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